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【经济网】科研+组合拳|百年兰州牛肉面创新探索国际化口味

发布时间:2020-05-07 11:15:11

  中国经济周刊—经济网讯  韭叶、薄宽、二细……这是兰州人及外地游客眼中百年兰州牛肉面熟悉的样子。然而,今天的百年兰州牛肉面又打出了一套“组合拳”——在兰州交通大学与兰州牛肉面产业发展中心合作的基础上,番茄味、咖喱味、菌汤味等多种口味的牛肉面正式推出,将给兰州人以及前来兰州旅游的游客们带来不一样的“兰州牛肉面”。
 

 
  “这些口味的牛肉面,其实是兰州市社会哲学科学重点项目《兰州牛肉面国际化出路与对策》实施科研成果转化的成果。”在试运营的兰州牛肉面产业发展中心牛肉面体验餐饮活动现场,兰州交通大学丝绸之路沿线国家信息文化研究中心教授、博士孔德军表示:“我们在现有牛肉面口味的基础上,新研发出番茄、咖喱、酸菜、菌汤等符合国际化口味的新型牛肉面,极大的丰富了牛肉面家族产品组合。可以说是让百年兰州牛肉面学会了‘科研+组合拳’,在一定程度上解决了兰州牛肉面产品单一、品质不稳定等产业化发展中遇到的痛点。从我们的调研情况来看,这些口味的牛肉面得到了一些国内外友人的肯定,市场前景预期还是很乐观的。”
 
  据介绍,兰州牛肉面产业发展中心是经兰州市发改委备案,兰州市城关区政府招商引资的重点项目。项目规划总投资1.8亿元,分三期完成。兰州牛肉面产业发展中心负责人马有林表示,“该项目集牛肉面历史文化特色旅游、文化双创、牛肉面体验餐饮、牛肉面专业技术培训、牛肉面养殖产业、调料加工厂为一体的综合产业项目。其中一期项目分为兰州牛肉面博物馆(展示馆)、牛肉面商学院、兰州牛肉面双创基地、兰州牛肉面体验中心及健康生活馆五个区域。第一期项目已基本完成,预计六月份正式向游客开放。届时,我们通过数年时间收集的有关兰州牛肉面记忆的相关图片、实物等展品,将在兰州牛肉面博物馆内与广大兰州市民及游客见面。”
 
 
  甘肃省科学院原党委书记、研究员、原甘肃省政府参事马琦明先生体验了传统牛肉面后娓娓道来,一碗面,代表一座城市,是舌尖上的口啤,是地域文化的显现,成为兰州人的乡土情怀,也让来兰州旅游的国内外游客对这座城市有了一种味觉记忆。兰州正是有了这碗有丰富文化内涵的牛肉面,而有了名气。同样的有了马保子、马杰三留下的文化遗产,有了马学明、马文斌、马利民、张自强、马有布、吾穆勒、梁顺俭、马汀这样一批认同历史、匠心独具、心系传承的牛肉面人,兰州牛肉面的历史与文化将被永远讲述。一碗牛肉面充满兰州人憨厚的人情味,对顾客有吸引力,进而赢得顾客的心,自然生意就会越做越大。从这个意义上讲,兰州牛肉面的文化就是憨厚文化,朴实厚道,为人真诚。只有理解其文化要义,才能实现兰州牛肉面文化的更好传承与更快发展。兰州牛肉面不仅蕴含着民本敬粮的饮食观念,“以味为本”的美食追求和崇尚自然的饮食哲学。而且还是各民族团结,和睦相处,共同发展的精神体现。
 
  正如西北师范大学教授李并成先生曾就兰州牛肉面的特点概括为:“大众性、便捷性、可口性、营养性、卫生性、艺术性”。从文化定位看,“不仅仅是一种美味佳肴,不仅仅是一种舌尖上的享受,而且是在长期的历史发展中已经形成了一种独特的文化景观。是兰州回族人民天才的创造和智慧的结晶,是兰州一张弛誉全球的靓丽名片,是源远流长的中华传统美食文化中具有权威性的标本和杰出代表,是兰州奉献给全人类的宝贵财富。”只有尊重、维护和弘扬这一优秀传统文化才能使兰州牛肉面源远流长。(李开南  穆永馥)
 
(原文链接:http://app.ceweekly.cn/?app=article&controller=article&action=show&contentid=296177)

 
来源:经济网